La carte du ViVienne

carte ETE

 

             Service continu de midi à 23h , 7/7 jours

    

                   Nouveautés : Glaces et Sorbets Berthillon

 

 

 

"Salmorejo" comme à Seville... oeuf dur émietté et Cécina de boeuf de Galice

   8.00

Emincé de poulpe, citron et huile d'olive, roquette , Grana Padano 10.50
Oeuf mimosa, à la chair de tourteau "Kaviari", lit de salade 9.50
Taboulet de quinoa Bio, aux dés de tomates fraîches et aux herbes, fenouil mariné au citron 7.50
Chiffonnade de jambon blanc à la truffe d'été, roquette 10.50
Foie gras de canard de Vendée mi-cuit, compotée d'abricots au romarin, pain aux fruits secs 18.50
Petites sardines à lhuile d'olive, citron, beurre  des Charentes demi-sel , pain de campagne  grillé 14.50
L'Ardoise: Jambon blanc à la truffe d'été, lomo Grand Reserve, Cécina de boeuf de Galice 17.50

                                      

 

Assiette Nordique:  Saumon fumé Norvégien et tarama "Kaviari", émincé de poulpe, blinis maison

tsatsiki maison, haricots verts croquants en salade

25.50

Assiette d'été: Pimientos Del Piquillos farcis à la morue servie tièdes, guindillas

fenouil mariné au citron et huile d'olive vierge, riste d'aubergine, pain grillé, cécina de boeuf

17.50

Assiette Végétarienne: "Salmorejo" oeuf dur émietté,taboulet de quinoa bio aux tomates

concombre et herbes fraîches, fenouil mariné au citron, mesclun

15.50
Assiette Exotique: Filets de poulet grillés, cacahuètes, nouilles de riz, anans frais, coriandre, roquette 17.50

 

 

Coquillettes en cocotte, crème de truffe aux cèpes, jambon à la truffe blanche d'été                              

Ou végétarien sans le jambon blanc                                                                                                           

              18.50

15.50

Thon juste "aller-retour" , sauce Japonaise, graines de sésame, riz basmati

22.50

Saumon " Label rouge", mariné au citron vert, piments doux, mangue fraîche, fenouil croquant,

oignons rouges, coriandre, feuille de Romaine

20.50

Cocotte de gambas "Black Tiger" et palourdes , Bouillon au gimgembre frais et à la citronnelle,

shitakés, nouilles de riz, cébèttes

21.50
Tartare de boeuf Charolais à l'Italienne: tomates séchées, pesto et Grana Padano 19.50
Tartare de boeuf Charolais au couteau , mesclun et frites maison 18.50
Carpaccio de boeuf Black Angus, roquette, radis rose, Grana Padano, frites maison 19.50
Filet de boeuf ( 200grs ) sauce béarnaise , haricots verts frais 32.00
Coquelet jaune en crapaudine, gratin Dauphinois et salade 19.50
Selle d'agneau aux tomates et citrons confits, croûtons de pain d'épices, semoule fine 23.50
Filet de canette Française au miel, navets nouveaux et carottes fanes braisées 19.50

 

"La reserve du Boucher" Aloyau de boeuf maturé  

l'Entrecôte ou le Faux-filet selon arrivage, beurre maître d'hôtel, frites maison et mesclun

32.00

 

 

Assiette de fromages affinés par Marie-Anne Cantin, beurre des Charentes demi-sel

12.50
Tarte très très sablée, crème légère au mascarpone, fruits de saison 9.50
Crêpes au chocolat chaud, chantilly au siphon 7.50
Carpaccio d'ananas, sorbet Berthillon ananas au basilic, fruits rouges 9.50
Mousse au chocolat noir et au caramel au beurre salé 8.50

Melba Vivienne: Glace vanille et sorbet fraise Berthillon, coulis de fruits rouges,

chantilly au siphon, amandes grillées

11.50
Perles du Japon au lait de cocoet zestes de citron  vert, mangue fraîche 9.00
La profiterole bonheur: Glace Berthillon au spéculos, chocolat chaud, noisettes grillées 11.50
Café fraicheur: sorbet Berthillon au melon arrosé de Prosecco Spumanti, café 10.50

Sorbets Berthillon  ( la boule )  cacao extra bitter , fraise, ananas rôti au basilic, abricot, melon

4.20

Glaces Berthillon ( la boule )  Vanille ,créole, spéculos

4.20
Chantilly au siphon 2.00
Café Gourmand : assortiment de mini desserts et le café comme vous l'aimez 9.50

 

 

Apéritifs

 
Kir au Côte de Gascogne Blanc 14 cl     5.50
Coupe de Champagne 12 cl 10.50
Kir Royal 12 cl    11.50
Pastis , Ricard 2 cl     4.20
Martini rouge ou blanc , Porto rouge ou blanc , Suze, Muscat 5 cl 5.20
Lagavulin 16 ans 4 cl 13.00
Aberlour 15 ans 4 cl   11.00
J&B , Jack Daniel's , Jameson 4 cl    7.80
    
Eaux minérales  
Evian , Badoit , San Pellegrino 50 cl    4.90
Chateldon 75 cl     6.90                                       Evian 1 l       6.90  
   
Alcools et Digestifs Contenance de la verrerie : 4 cl  
Vieille Prune de Souillac, L . Roque    10.00

Rhum  Diplomatico  «  Reserva Exclusiva  » 

11.00

Armagnac  XO  Château  Mirail     ,     Fine  de  Cognac  Hennessy                                  

11.00
Grappa  « Riserva  Marcati »      11.00
Poire  William  Brana , Mirabelle , Calvados  15  ans 11.00
Get  27, Get   31   9.00
Cerises Griottes à la liqueur ou Pruneaux à la Vieille Prune de Souillac  5.50
Limoncello , Amaretto 7.00
Cointreau , Grand  Marnier                10.00
Bailey's ,Manzana                                 9.00

    

                

   
prix nets exprimés en euros          service continu de midi à 23h , 7/7 jours  

plats élaborés sur place à partir de produits bruts

 

                             

 

 

   
   
                                 
   
                                          

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